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甘肅農(nong)村小伙挖掘年飯(fan)"八(ba)大碗(wan)":留(liu)住鄉愁
發布(bu)時(shi)間(jian)︰2020年04月02日 01:12    來源︰中國(guo)新聞網
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圖為張斌(bin)介紹(shao)天men) ?fan)“八(ba)大碗(wan)”來歷。 魏建軍 攝

  (新春見聞)甘肅農(nong)村小伙挖掘年飯(fan)“八(ba)大碗(wan)”︰留(liu)住鄉愁 寄團圓(yuan)溫情

  中新網蘭州1月25日電(dian) (記者(zhe) 魏建軍 李(li)亞龍)“做(zuo)飯(fan)的(de)時(shi)候,就(jiu)會想到苦日子,想到媽媽的(de)味道,回憶團圓(yuan)的(de)溫情。”甘肅天men) 0後(hou)”農(nong)村小伙張斌(bin)對于過年有(you)著獨特的(de)情節。“廚匠世(shi)家”出生(sheng)的(de)他在接手(shou)了(liao)清代先祖傳(chuan)下來的(de)“八(ba)大碗(wan)”食譜後(hou),將其(qi)傳(chuan)承(cheng)創新,做(zuo)成了(liao)當地(di)人過年必吃的(de)佳肴。

  在清朝乾隆年間(jian),“滿漢全席”在飲(yin)食業得到發展,分為“上xi)甦洹薄爸邪ba)珍”“下八(ba)珍”,其(qi)中,“八(ba)大碗(wan)”被納為“下八(ba)珍”,受到了(liao)廣大民眾的(de)歡迎。作為北方地(di)區的(de)傳(chuan)統名肴,“八(ba)大碗(wan)”是逢年過節、婚喪嫁娶、迎賓(bin)待客的(de)一(yi)種(zhong)特別(bie)講究的(de)傳(chuan)統名菜。

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圖為天men) 斯甌乇傅(fu)de)“八(ba)大碗(wan)”。 魏建軍 攝

  現年36歲的(de)張斌(bin)是天men) 星?萸斫頰蜓鍆宕迮nong)民,18歲就(jiu)一(yi)直(zhi)跟著他爺爺在村里(li)做(zuo)菜。據說在清代同治wen)曇jian),秦州城就(jiu)有(you)了(liao)制作“八(ba)大碗(wan)”的(de)名廚,是張斌(bin)爺爺的(de)師傅(fu),他烹調出來的(de)“八(ba)大碗(wan)”味道可口,弘(hong)揚了(liao)整個秦州城,很(hen)受當地(di)人喜(xi)歡。

  早在上世(shi)紀八(ba)十年代,家庭條件(jian)好點的(de)天men) 耍 jiu)去外面吃個“ba)si)盤(pan)子”,即雜燴、粉條、豆腐、酸(suan)辣里(li)脊(ji)。在九十年代,就(jiu)吃“六君(jun)子”,就(jiu)是在“ba)si)盤(pan)子”的(de)基(ji)礎上,加了(liao)扣肉和黃(huang)燜(men)排骨。到了(liao)2000年,老xi)儺丈sheng)活相(xiang)對富裕了(liao),對年夜飯(fan)就(jiu)更(geng)講究了(liao)。

  為此,張斌(bin)開始潛心研究先祖傳(chuan)下來的(de)食譜,並結合天men) 筆shi)飲(yin)食習(xi)慣(guan),做(zuo)了(liao)一(yi)些改進創新。他介紹(shao)說,現在天men) 順緣de)“八(ba)大碗(wan)”,有(you)四(si)葷(hun)四(si)素。分zhi)鶚牽禾燜(men) 踴狻?suan)辣里(li)脊(ji)、扣肉、黃(huang)燜(men)排骨、燒魷魚、燒老豆腐、八(ba)寶飯(fan)、炒三鮮。

  “八(ba)大碗(wan)”就(jiu)算手(shou)藝活了(liao),雖然(ran)老xi)儺棧ji)本每(mei)家都會,但要(yao)做(zuo)好絕非易事。“打(da)小就(jiu)喜(xi)歡做(zuo)飯(fan),也很(hen)好吃,你看我(wo)這麼胖的(de)身材就(jiu)明白了(liao)。”張斌(bin)說,平常的(de)菜很(hen)容(rong)易炒,如果廚師都ji)幌xi)歡吃,就(jiu)沒有(you)舌尖(jian)的(de)“百態”口感(gan),很(hen)難做(zuo)出好菜。以前在部隊炊事班,為他也積累了(liao)不少做(zuo)菜的(de)經驗(yan)。

  “印象中過年,如果沒兩個蒸碗(wan)菜、扣碗(wan)子,這個年就(jiu)過不好。”張斌(bin)回憶道,小時(shi)候的(de)流水(shui)席,吃yun)鵠湊嫻煤(mei)hen)香。尤其(qi)“八(ba)大碗(wan)”彌漫(man)在整個大院巷道,那種(zhong)過年的(de)味道就(jiu)有(you)了(liao)。如今這種(zhong)兒時(shi)的(de)美好伴隨(sui)著成長(chang)逐(zhu)漸變(bian)淡,他想留(liu)住童(tong)年的(de)味道,留(liu)住這一(yi)抹鄉愁。

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圖為“八(ba)大碗(wan)”之天men) 踴狻! 航 攝

  後(hou)來,張斌(bin)在村里(li)開了(liao)一(yi)家名為“鄉里(li)人家八(ba)大碗(wan)”的(de)飯(fan)莊,不僅成為了(liao)當地(di)民眾回憶兒時(shi)味道的(de)場所,更(geng)成了(liao)si)俠幢蓖de)人,體驗(yan)天men) chuan)統美lang)車de)“網紅地(di)”。他也因(yin)此被huang)牢 燜(men) ?萸俏鎦飾wen)化遺產項(xiang)目八(ba)大碗(wan)制作技藝的(de)市級(ji)代表性傳(chuan)承(cheng)人。

  而今,“八(ba)大碗(wan)”不僅成了(liao)老天men) 俗釹xi)歡的(de)菜肴,更(geng)是各(ge)種(zhong)宴(yan)席上的(de)“寵兒”。他說,不久將會有(you)類似肯德基(ji)式(shi)的(de)快(kuai)餐“八(ba)大碗(wan)”面世(shi)。他計(ji)劃將“八(ba)大碗(wan)”打(da)造為天men) 械de)名片(pian),讓(rang)食客享受精致美味的(de)同時(shi)能品(pin)味文(wen)化,感(gan)受到飯(fan)香里(li)溢出團圓(yuan)的(de)溫情。(完)

     甘肅新聞網
【編(bian)輯(ji)︰劉薛(xue)梅】
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